《顶级厨师》压力赛受热议 揭秘”拔丝泡芙塔”

《顶级厨师》压力赛受热议 揭秘”拔丝泡芙塔”

本赛季顶级厨师的不可更改的一次压力考查,展现组的选择也特殊重量级拳击运动员。,问究竟第一和最负高名的烹调艺术系,乐cordo,采取该系的中间物定型摩丝师卒业考试卷——拔丝泡芙塔。

网易娱乐报道10月9日 压力考查环西方广播的频道顶级厨师永远让玩家自发地聚集。,鉴于10月7日晚游戏的“5进4”竞赛将是本赛季顶级厨师的不可更改的一次压力考查,展现组的选择也特殊重量级拳击运动员。,问究竟第一和最负高名的烹调艺术系,乐cordo,采取该系的中间物定型摩丝师卒业考试卷——拔丝泡芙塔。据刘一帆绍介,这道拔丝泡芙塔是向西方中宫殿级的考查,多少干粉扑儿、奶油和拉丝气温很庸俗。,它考查了球员的向西方军校程度。,应高等的珍视。发出了压力考查、Wei Han,曾念书于法国蓝带厨艺系。:确实,这种鼓塔考查比蓝绦子更难。,比那要高出1/2。,无蓝绦子就死了,爆炸塔状的黏稠焦糖泡芙,为了伸出最难的平衡是多少终极遵守它。,设想脱模不顺利,难以承当的塔很可能任务还没有遵守。,霎时坍塌。

设想你想挑动天井烘焙,不要焦急,罗伯茨泡芙树食谱敏捷地粮食:

鸡蛋和笨蛋:

用黄油煎食物400g、糖20g、全脂母乳530ml、盐20g、水425ml、纯白面530g、鸡蛋 16个、刷蛋水、两只鸡蛋、五十的千分之一升母乳。

1。将烤箱预热到190摄氏温度。。将油快活地涂在烤箱的四元组托盘上。。

2。蛋软肉酱:把用黄油煎食物、糖、母乳、盐和水放入一大的锅锅(即荷兰麻布炖肉),煮沸。终止暖气装置,用木汤匙彻底地搅拌白面。。重行暖气装置,同时,持续搅拌,使它更,再也不沾锅了。持续暖气装置搅拌1至2分钟。。终止暖气装置,稍凉。

三.倒入煽动者搅拌,为了释放令更多的卡路里。每回加一鸡蛋。,每回添加都需求使相等搅拌。,直到所有些人鸡蛋都吃完事,使乐曲组合看厚而有磨光。。搅拌几分钟,直到厚。

4。部分地的鸡蛋和慷慨地施予某物到肉酱装缸。,它的圆形橡皮奶头从Cameroon 喀麦隆到Cameroon 喀麦隆不同。。剩的鸡蛋肉酱用保鲜膜包起来。。用涂厚厚的地层管将乐曲组合挤到托盘上。,变得有条理3Cameroon 喀麦隆宽、2Cameroon 喀麦隆高的小垛,每个小桩暗中有5Cameroon 喀麦隆的空白。,暖气装置时阻碍收缩。

5。鸡蛋:轻轻地搅拌鸡蛋和母乳。,把它放在曾经煮好的鸡蛋上。。分批地放入烤箱,烘烤25至30分钟。,直到软毛,且呈金棕色的。他们必不可少的事物刚强,拍底时,为了愚蠢的被听说了。。把铁丝架上的烤糕点凉了。剩的鸡蛋肉酱渐渐提高成同一的方法。。

奶油馅

全脂母乳 、香子兰豆,剥开,设法拿出2粒种子、蛋黄 440g(约24个鸡蛋)、白糖440g、玉米粉175g、切成细末的用黄油煎食物175g。

1。在长柄严厉的批评(即荷兰麻布炖)混合母乳、香草豆和毫无价值的东西种子,中火暖气装置,直到炽热的。终止暖气装置,撇去香草豆种子。

2。同时将蛋黄放入碗中。、糖玉米粉,直到浓稠,看是白种人的。电动飞奔,装置搅拌器,将部分地热母乳倒入鸡蛋乐曲组合中。,渐渐地搅拌。把鸡蛋乐曲组合的长柄严厉的批评,中火暖气装置搅拌,直到炽热的,变稠。把蛋糊放在盘子上。,大概有4Cameroon 喀麦隆厚。,为了神速凉爽的。在奶油沙司的正视盖上地层烤纸。,阻碍正视使轮廓鲜明。

三.当乐曲组合凉爽的到55℃时,倒入大碗中,配制用黄油煎食物搅拌,直到完整混合。用烤纸包起来。。把它放在冷冻机里完整凉爽的。。

4。慷慨地施予某物凉爽的奶油舀到装置缸。,橡皮奶头是5到8=millimeter。。在每一小孔测量深浅正视脆,加奶油馅。

焦糖

白砂糖660g、水200ml、260ml右旋糖液、自然杏仁片

1、干焦糖,在一大严厉的批评或严厉的批评中配制水,搅拌直到,烹调时不需求搅拌。。添加右旋糖,Cook直到乐曲组合呈焦糖色。,关火,把锅的测量深浅浸泡在一大盆冷雨水。,酷点。

2、给糕点圈上油脂,把它放在盛有烤纸的托盘上。。糕点环,两块涂厚厚的地层涂厚厚的地层大概28Cameroon 喀麦隆,椎体测量深浅略以内焦糖奶油粉扑儿。。把果核放在糕饼圈的测量深浅。,倒入全焦糖,测量深浅至1Cameroon 喀麦隆厚。。这是焦糖奶油玛芬的测量深浅。。

3、每个下面都放了稍许地焦糖。,将焦糖面放在托盘上。,观望形势后再作决定凝结。不要在下面剩余焦糖味的残余部分。。

可以吃的蓝紫色和切端搅拌器

1、预备配,在焦糖奶油玛芬的向内涂上油脂。。蘸稍许地不甜的焦糖锥尖。焦糖泡芙的一面,继把它放在脊椎外面。,一次一,直到全,观望形势后再作决定凝结。

2、把焦糖奶油玛芬的测量深浅放在盘子上。,将大批焦糖放在椎体测量深浅的圆形内。。继承权玛芬测量深浅的使成锥形。,继小心肠抬起椎体。。

安心的球杆:

把一碗冰水放在排座位上。,浸泡和烫伤用手指。

isomalt Caramel做棉糖

600g糖颗粒

1、预备一1米洁净的长椅,铺烘焙纸,为了阻碍行动胶带粘。在烘烤纸40Cameroon 喀麦隆划分集中两个回形针。。

2、在一间接的变得越来越大的锅里的糖,中火缓和,凉爽的几分钟。

3、用一搅拌器来出席臀部,浸在熔化的糖,在两部缺乏暗中往返游戏,变得有条理一长串棉糖。棉糖裹在鼓塔梁中,再附着着做十足的棉糖束来营养体生长泡芙塔的正视。

4、用繁荣修饰。

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